Lạp xưởng, hay lạp xường, là một món ăn Việt Nam có nguồn gốc từ Trung Hoa ("lạp xường" là cách đọc theo giọng Quảng Châu của "lạp trường" nghĩa là ngày lễ Tất niên và cũng có nghĩa là ruột).
Cộng đồng người Triều Châu (là những nhóm cựu thần nhà Minh lánh nạn nhà Thanh) bắt đầu đến sinh sống tại Sóc Trăng thì những món ăn cũng dần dần phát triển và lan toả ra ngoài xã hội do tập tính thương mại của họ.
Lạp xưởng được làm từ thịt nạc và thịt mỡ lợn xay nhuyễn trộn với rượu, đường rồi nhồi vào ruột lợn khô để chín bằng cách lên men tự nhiên. Lạp xưởng phơi là "lạp xưởng khô", còn không phơi là "lạp xưởng tươi" Lạp xưởng màu hồng hoặc nâu sậm, vị ngọt.
Hiện nay, ngoài lạp xưởng truyền thống được làm bằng thịt heo thì các Doanh nghiệp tại Sóc Trăng đã sáng tạo ra lạp xưởng tôm (chủ yếu là tôm biển) vì các tỉnh Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau phong trào nuôi tôm sú phát triển rầm rộ trong những năm gần đây.
Về căn bản, cách chế biến không khác nhau là mấy, nhưng về chất lượng và giá cả thì khác nhau vì nguyên liệu chính là tôm, loại này ăn ít ngán hơn lạp xưởng heo, khi ăn có thể chấm thêm với nước mắm trong, nước tương hay sốt tương ớt (tuỳ khẩu vị).
Cả hai loại lạp xưởng khi dùng đều giống nhau, có thể chiên hoặc nướng nhưng nướng thì hấp dẫn hơn nhiều. Có thể bảo quản lâu dài vì vậy nó cũng là món quà độc đáo đáng để cho du khách quan tâm khi đến Sóc Trăng.
duonglang
mekongtourist.com
Ẩn/Hiện ô soạn thảo
