Long An
Tại Long An có một loại lạp xưởng rất ngon và độc đáo đó là lạp xưởng tươi Cần Giuộc. Loại này thì không thể dự trữ lâu như các loại lạp xưởng khô của Sóc Trăng hay Vissan. Nguyên liệu chế biến cũng từ thịt heo và sau này là tôm vì thế mùi vị cũng hấp dẫn và giá cũng cao hơn loại thịt heo.
Vẫn là những nguyên liệu truyền thống như ruột heo làm bao chiếc lạp xưởng, ruột bên trong là thịt heo tươi (tôm), các loại gia vị, ... nhưng do không qua quá trình sấy hay phơi nên thường thì chỉ sử dụng trong khoảng 15 ngày trở lại. Cách ăn lạp xưởng tươi thì tuỳ theo ý thích của mỗi người, có thể chiên, nướng,...
Sau khi mua về, có thể ăn liền theo cách trên nếu bảo quản không tốt thì lạp xưởng sẽ lên men, nếu để lâu nữa thì coi như hỏng, hết xài luôn. Vì thế, cần tranh thủ "xử" ngay hay trong một vài ngày thôi. Rất nhiều người thích để cho nó lên men chua, khi ăn có hương vị thật lạ, vừa chua chua như nem chua, vừa có mùi thơm nồng nồng của lạp xưởng, "xử" hết mấy chiếc mà không thấy ngán chút nào. Tuyệt!
Thông thường, có thể nướng trên bếp than hay chiên (với ít mỡ), nhưng có một cách chiên rất hay là gọi là "lăn nước". Thay vì dùng dầu (mỡ) thì dùng nước. Cho nước vào xâm xấp thôi, canh lửa riu riu, dùng đũa trở đều tay cho đến khi cạn nước và chiếc lạp xưởng chín vàng đều thì gắp ra. Ngoài ra, nếu có nước dừa tươi thì lăn bằng nước dừa, cái này còn ngon ác liệt hơn lăn nước nữa vì nước dừa thấm vô chiếc lạp nên quá xá độc luôn. Hãy thử một lần coi ra sao?
duonglang
